Pet World News

Oxary Magazine
$10 – $15 / Week
מסורת לחדשנות: Liquid Shio Koji הוא מרכיב רב תכליתי עבור שפים

מסורת לחדשנות: Liquid Shio Koji הוא מרכיב רב תכליתי עבור שפים


האמריקאים רעבים לחלופות מזון ומשקאות שיכולות לענות על הצרכים התזונתיים תוך שימוש בפחות משאבים מבלי לוותר על טעם או שימוש בתוספים. יותר מ מחצית (61%) מהאמריקאים ראה מדע וטכנולוגיה קריטיים בהשגת יוזמות אלה, ומזונות מותססים צוברים תאוצה כדי לעמוד בדרישות הצרכניות המשתנות.

במשך אלפי שנים בני האדם הסתמכו על תסיסה למזון ומשקאות, כגון בירה, קימצ'י ויוגורט. מזונות מותססים מביאים טכנולוגיות מודרניות לשיטות עיבוד מזון בנות מאות שנים ומציעות לשפים ולמעבדי מזון אפשרויות חדשות לעמוד בציפיות המשתנות של הצרכנים. מבוגרים רבים (41%) יקנה מוצר מותסס גם אם לא מכירים את התהליך, בעוד שרובם (80%) אומרים שהם היו מנסים מוצרים מהשיטות האלה אם האריזה כוללת תיאור.

הסיבוב האחרון בתהליך תסיסה יפני עתיק יומין מתגלה כחוסך זמן קריטי בתהליך הכנת מזון עתיר זמן מבלי להתפשר על הטעם.

אבן יסוד במטבח היפני

שמרים, פטריות וחיידקים הם מהמיקרואורגניזמים המוכרים ביותר המשמשים בתהליכים אנאירוביים לפירוק רכיבי מזון. פירוק גלוקוז לרכיבים אחרים כמו חומצות אמינו או אלכוהול כדי לשפר את הטעמים, לשמור על לחות ולרכך בשר.

אבל במקום שמרים או חיידקים, מסורת תסיסה יפנית בת מאות שנים משתמשת בעובש קוג'י, אותה קבוצת עובש, Aspergillus oryze, המשמשת לתסיסת מזונות כמו מיסו ורוטב סויה.

"קוג'י האורז" נוצר על ידי שתילת "תבנית הקוג'י" באורז מאודה לפני שמאפשרים לו לתסוס. במהלך תהליך התסיסה והיישון, נעשה שימוש באלכוהול אתילי בתהליך התסיסה בעיקר לצורך בקרה מיקרוביולוגית. קוג'י אורז הוא ללא דגנים, מה שהופך אותו לגלוטן, אלרגנים וללא בעלי חיים באופן טבעי ומבטל את הצורך ברכישת תבלינים מרובים כדי לתת מענה לרגישויות למזון ולהעדפות הצרכנים.

עד לאחרונה, "Shio Koji", תבלין יפני מסורתי העשוי מקוג'י אורז, היה זמין רק בצורת משחה. עם זאת, המשחה פחות תכליתית דורשת הכנה נוספת כדי להבטיח אחידות ועקביות.

באמצעות טכנולוגיה מוגנת בפטנט, התיבול זמין כעת בצורה נוזלית. Shio Koji הנוזלי של Hanamaruki מתפזר בקלות בכל תמיסה, מה שהופך אותו לתואם עם תבלינים ורטבים, וחוסך זמן במטבח. תהליך ההתאמה שומר על חלק גדול יותר של אנזימים פעילים במהלך תהליך ההנזלה בשיטת תסיסה שאינה מטופלת בחום.

מרכיב רב תכליתי

שפים, אנשי מקצוע בתחום הקולינריה ומעבדי מזון זקוקים למרכיבים מגוונים השומרים על עסיסיות הבשר ומשפרים את המרקם והטעם מבלי להוסיף זמן לתהליך ההכנה. Shio Koji מכיל אנזימים טבעיים המפרקים חלבונים, מה שהופך אותו למרכך בשר מצוין.

ל-Liquid Shio Koji יש אנזימים פעילים כגון פרוטאז, עמילאז ואחרים המפרקים חלבוני מזון לחומצות אמינו ופפטידים. תהליך זה מביא את האומאמי, התיאור היפני ל"תמצית הטעימות" במזון ומרכך בשר על ידי פירוק רקמת החיבור. המרינדה עוזרת לבשר לשמור על מים תוך הפחתת מליחות של עד 20%.

זה לא רק לבשרים; זה יכול לשמש כבסיס למנות על בסיס ירקות כדי ליצור טעם עשיר ועמיד לאורך זמן. זה גם מפחית את תו הפוף של פולי סויה ותווים ירוקים של ירקות ויעיל למסך את הארומה החזקה של מזון מהצומח, מה שהופך אותם לטעימים יותר עבור הסועדים.

מרכיב רב תכליתי

Shio koji חוסך לשפים ולמעבדי מזון זמן וכסף. זה מפחית את מספר המרכיבים הדרושים להכנת מנה מעוררת תיאבון ומגביר את העקביות של האוכל המוגש.

לדוגמה, כאשר משתמשים בו בבצק, הוא משפר את האלסטיות ומאפשר לבצק לשמור על כיסי אוויר קטנים ויוצרים פירור רך דמוי ספוג. בגלל יכולת ההרחבה המשופרת, הסוכר מ-Shio Koji מפעיל יותר שמרים מה שהופך את הבצק לתפיחה עקבית יותר ומגביר את ריחו המלוחים. תהליך התסיסה יוצר גם מראה חום-זהוב בגלל הסוכר שמתכהה באופן טבעי במהלך התהליך. התסיסה גם מגבירה את תגובת ה-maillard של סוכר וחומצות אמינו, אשר מסווה את החמיצות של החיטה תוך הגברת המתיקות.

מרכיב לכל צרכן

עם טרנדים אחרונים של מזון בכיוון של נטול תוספים, החיפוש אחר תחליפים למרכיבי המתכון הנוכחיים מבלי לוותר על טעם או חוויית אכילה הוא הכרחי עבור עסקים. בהיבט זה, Liquid Shio Koji, תיבול מותסס עם מאפיינים כמו שיפור אומאמי, ריכוך, שימור לחות והשפעות מיסוך, הופך למועמד מוביל.

במה הלקוח היה רוצה להשתמש?



Source link

Tags

Share this post:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Category
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit eiusmod tempor ncididunt ut labore et dolore magna
Scroll to Top